Le réservoir d'eau est une cuve embarquée en polyéthylène haute densité de qualité alimentaire, conforme au règlement CE 1935/2004 sur les matériaux en contact avec les denrées alimentaires. Il stocke l'eau propre nécessaire au fonctionnement quotidien du food truck : lavage obligatoire des mains, plonge, préparation culinaire et nettoyage. La capacité varie de 50 litres (triporteur, petit véhicule) à 200 litres ou plus (food truck avec plonge complète et chauffe-eau). Les réservoirs sont disponibles en format parallélépipédique ou cylindrique, avec des dimensions adaptées aux espaces techniques. Une pompe à eau 12 V d'un débit de 5 à 15 litres/minute alimente le circuit de distribution.
Le réservoir d'eau est un équipement réglementaire obligatoire dans tout véhicule de restauration ambulante. Le règlement CE 852/2004 impose un approvisionnement en eau potable suffisant pour le lavage des mains, des ustensiles et la préparation des aliments. La consommation quotidienne d'eau d'un food truck varie de 30 à 100 litres selon l'activité : un food truck snack consomme environ 40 litres par service, tandis qu'un food truck traiteur avec plonge intensive peut atteindre 80 à 100 litres. Le dimensionnement du réservoir d'eau doit couvrir au minimum une journée complète de service. Le prix d'une cuve alimentaire pour food truck se situe entre 50 et 300 € selon la capacité.
L'installation comprend le réservoir d'eau propre, une pompe avec pressostat (mise en pression automatique), un chauffe-eau instantané ou à accumulation (6 à 15 litres), une robinetterie professionnelle et un réservoir d'eaux usées de capacité au moins égale à celle de la cuve d'eau propre. L'ensemble du circuit doit être en matériaux alimentaires. Le réservoir d'eau doit être rincé et désinfecté au moins une fois par semaine. Les eaux usées doivent être évacuées dans un réseau d'assainissement.
Le réservoir d'eaux usées doit avoir une capacité au moins égale à celle du réservoir d'eau propre. Le rejet des eaux usées dans la nature est strictement interdit.
Mon Camion Resto intègre des circuits d'eau complets dans chaque food truck : réservoir d'eau propre alimentaire, pompe à pression, chauffe-eau, robinetterie, plonge et réservoir d'eaux usées, conformes aux normes sanitaires.
