Le réchaud à gaz est un appareil de cuisson portable ou semi-fixe fonctionnant au gaz propane ou butane, largement adopté dans les food trucks et cuisines mobiles en raison de sa puissance immédiate, de sa robustesse et de son autonomie face aux coupures de courant. Contrairement aux plaques à induction, il ne dépend d'aucune alimentation électrique extérieure et délivre une chaleur directe particulièrement appréciée pour les cuissons à haute température. Il s'intègre dans presque toutes les configurations de food trucks, des plus compactes aux plus ambitieuses.
Les réchauds à gaz professionnels pour food truck se déclinent de 1 à 6 feux, avec des puissances unitaires allant de 3,5 kW à 7 kW par brûleur. Un fourneau deux feux affiche un tarif moyen compris entre 300 € et 800 € hors TVA ; les modèles avec four intégré atteignent 1 500 € à 3 000 €. La consommation en gaz d'un brûleur standard tourne autour de 250 g/h à pleine puissance. Les cylindres de 13 kg de propane offrent environ 50 heures d'utilisation à charge modérée, soit plusieurs jours de service. Les fourneaux en inox 304 sont les plus adaptés aux environnements humides des food trucks.
L'installation d'un réchaud à gaz dans un véhicule aménagé est soumise à des règles strictes. Le VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé) doit respecter les exigences de la norme NF DTU 61.1 pour les installations intérieures au gaz. Un détecteur de gaz homologué, une ventilation basse et haute ainsi qu'une soupape de sécurité sur la bouteille sont obligatoires. La révision annuelle par un professionnel certifié RGE (Reconnu Garant de l'Environnement) est fortement recommandée. Chaque installation doit faire l'objet d'un test d'étanchéité documenté.
Toute installation gaz dans un food truck doit inclure un détecteur de gaz homologué, une ventilation double flux et une vérification d'étanchéité documentée. Un dysfonctionnement peut entraîner un retrait immédiat de l'autorisation d'exploitation.
Mon Camion Resto dimensionne et installe les réchauds à gaz dans ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, en conformité avec les normes de sécurité applicables aux véhicules aménagés. Chaque installation fait l'objet d'un test d'étanchéité avant livraison et les plans sont remis au client.
