La plonge désigne l'évier professionnel en acier inoxydable 304 installé dans l'espace de travail d'un food truck ou de tout véhicule de restauration ambulante. Composée d'un ou deux bacs de lavage avec égouttoir latéral, la plonge constitue un poste dédié au nettoyage de la vaisselle, des ustensiles de cuisson et des bacs gastronormes. Les dimensions standard d'un bac de plonge pour food truck vont de 40 × 40 cm à 50 × 50 cm, avec une profondeur de 25 à 30 cm. Fabriquée en inox 304 d'une épaisseur de 0,8 à 1,2 mm, elle résiste à la corrosion et aux produits de nettoyage professionnels utilisés quotidiennement.
La plonge est un équipement réglementaire imposé par le règlement CE 852/2004 et le protocole HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dans tout établissement de restauration ambulante. Elle est distincte du lave-mains réglementaire et ne peut en aucun cas le remplacer. Un modèle à deux bacs permet de séparer le lavage du rinçage, conformément aux bonnes pratiques d'hygiène. La plonge est alimentée en eau chaude à 55 °C minimum et en eau froide par le circuit d'eau embarqué du véhicule, composé d'un réservoir d'eau propre, d'une pompe 12 V ou 220 V et d'un chauffe-eau. Pour les food trucks à fort volume de service, un lave-vaisselle compact professionnel avec un cycle de 2 minutes peut compléter la plonge afin d'accélérer la rotation de la vaisselle. Le prix d'une plonge professionnelle en inox varie de 150 à 600 € selon la configuration.
Le raccordement de la plonge comprend l'arrivée d'eau chaude et froide, l'évacuation vers le réservoir d'eaux usées via un bac à graisse si nécessaire, et un siphon anti-odeurs. L'étanchéité de l'ensemble est contrôlée lors de l'homologation VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé). Le réservoir d'eaux usées doit disposer d'une capacité au moins égale à celle du réservoir d'eau propre. La plonge doit être nettoyée et désinfectée quotidiennement avec un détergent alimentaire.
La plonge et le lave-mains sont deux équipements distincts et obligatoires. Le lave-mains ne peut pas remplacer la plonge, et inversement.
Mon Camion Resto installe des bacs de plonge professionnels en inox 304 dans chaque food truck, dimensionnés selon le volume d'activité du projet, avec un chauffe-eau intégré et un raccordement conforme aux exigences sanitaires.
