La plomberie d'un food truck comprend l'installation complète des circuits d'eau embarqués : réservoir d'eau propre en polyéthylène alimentaire (50 à 200 litres selon la taille du véhicule et le volume de production), réservoir d'eaux usées de capacité au moins équivalente, pompe à eau 12 V avec pressostat (débit de 8 à 12 litres par minute sous 1,5 à 3 bars de pression), chauffe-eau instantané ou à accumulation (gaz ou électrique, capacité 10 à 30 litres), et tuyauteries en PER alimentaire certifié ACS (Attestation de Conformité Sanitaire). La plomberie constitue l'un des réseaux techniques essentiels du food truck, conditionnant directement la conformité sanitaire du véhicule et son autonomie opérationnelle sur les emplacements dépourvus de point d'eau, ce qui représente la majorité des situations rencontrées sur les marchés et en événementiel.
Le circuit de plomberie est conçu pour fonctionner selon deux modes complémentaires : en autonomie totale grâce aux réservoirs embarqués offrant 4 à 8 heures de service continu selon la consommation du poste de travail et le type de cuisine pratiqué, ou en raccordement direct sur un réseau d'eau potable municipal lors d'installations fixes ou d'événements disposant de points d'eau accessibles à proximité. Les réservoirs sont fabriqués en polyéthylène haute densité certifié alimentaire ACS, équipés de jauges de niveau visibles depuis l'intérieur du véhicule et positionnés pour un accès facile au remplissage, au nettoyage périodique et à la vidange complète. Un filtre à charbon actif est recommandé en sortie du réservoir d'eau propre pour maintenir la qualité organoleptique de l'eau et éliminer les goûts résiduels liés au stockage. Le coût d'une installation de plomberie complète se situe entre 1 500 et 4 000 euros selon la complexité du circuit, le nombre de points d'eau, le type de chauffe-eau retenu et la longueur des tuyauteries nécessaires.
Les normes sanitaires applicables à la plomberie d'un food truck sont particulièrement exigeantes : un lave-mains à commande non manuelle (genou, pédale ou capteur infrarouge) est obligatoire dans la zone de préparation conformément au règlement CE 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, l'alimentation en eau chaude à 60 °C minimum est requise pour le poste de plonge et le nettoyage des surfaces de travail, une séparation physique stricte entre circuits d'eau propre et eaux usées doit être maintenue en permanence, et le circuit complet doit être entièrement vidangeable (point bas avec vanne de purge) pour éviter toute stagnation favorisant le développement bactérien, notamment les légionelles. Ce point est systématiquement vérifié lors des inspections de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
Le règlement CE 852/2004 impose un lave-mains à commande non manuelle dans tout food truck. Ce point est systématiquement contrôlé lors des inspections sanitaires de la DDPP.
Mon Camion Resto réalise toutes les installations de plomberie de ses food trucks en matériaux certifiés alimentaires ACS, avec un dimensionnement adapté à chaque véhicule et au volume de production prévu par l'exploitant, dans ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy.
