Le piano de cuisine est un équipement de cuisson multifonction qui centralise sur une même structure plusieurs appareils — foyers gaz ou électriques, plancha, four encastré et parfois une friteuse — formant la colonne vertébrale de la cuisine professionnelle. Dans le contexte du food truck, il concentre l'ensemble des capacités de cuisson sur une surface réduite, optimisant chaque centimètre carré d'un espace de travail souvent inférieur à 6 m².
Les pianos adaptés à la restauration ambulante mesurent généralement 80 à 120 cm de largeur, contre 140 à 200 cm pour les cuisines fixes. Une configuration typique food truck intègre 2 à 4 foyers gaz d'une puissance unitaire de 3 à 7 kW, une plancha 40 × 40 cm et un four compact. Le budget d'acquisition varie de 3 000 à 8 000 € selon la marque et la configuration ; les fabricants de référence comme Charvet, Baron ou Giorik proposent des modèles spécifiquement conçus pour les environnements vibratoires et soumis aux contraintes du transport.
L'installation dans un véhicule de restauration impose plusieurs obligations réglementaires. Le raccordement gaz doit être conforme à la norme NF EN 203 et à l'arrêté du 25 juin 1980 : détendeur basse pression certifié, flexible haute résistance homologué et robinet de sectionnement accessible. La fixation au châssis s'effectue par boulonnage anti-vibration pour résister aux contraintes mécaniques de la route. La hotte d'aspiration doit être dimensionnée au minimum à 1 500 m³/h par mètre de piano pour évacuer correctement les fumées et les buées, conformément aux exigences d'hygiène des Principes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Tout raccordement gaz dans un véhicule de restauration doit être réalisé par un professionnel certifié et faire l'objet d'un contrôle annuel. Une installation non conforme peut entraîner le retrait de l'autorisation d'exploitation du food truck.
Mon Camion Resto conçoit et installe les pianos de cuisine dans ses ateliers de Bègles (Bordeaux), Pantin (Paris) et Longwy (Metz). Les équipes sélectionnent le modèle adapté à chaque concept culinaire et réalisent les raccordements gaz et électriques dans le respect total de la réglementation, de la conception jusqu'à la livraison clé en main.
