La norme NF D35-360 constitue le référentiel technique français de référence pour l'aménagement des cuisines mobiles et des véhicules de restauration ambulante commercialisés ou exploités sur le territoire national. Publiée en 1991 par l'AFNOR (Association Française de Normalisation) et régulièrement révisée pour intégrer les évolutions technologiques et réglementaires du secteur de la restauration mobile, cette norme définit avec précision les exigences d'hygiène, de sécurité alimentaire, de ventilation mécanique et d'équipement professionnel que doivent respecter tous les food trucks vendus en France, qu'il s'agisse de véhicules neufs sortant d'usine ou de transformations d'utilitaires existants.
La norme impose des spécifications techniques précises et mesurables qui conditionnent l'ensemble de la conception et de la fabrication d'un food truck professionnel conforme aux standards français les plus exigeants. Les revêtements intérieurs en contact avec les aliments doivent être en inox alimentaire de qualité 304 ou en matériau équivalent lisse, non poreux et facilement lavable et désinfectable. Le système de ventilation mécanique doit assurer un débit minimum de 10 renouvellements d'air par heure dans l'intégralité de l'espace de travail du véhicule. Le food truck doit embarquer une réserve d'eau propre de 100 litres minimum avec un bac à eaux grises étanche de contenance au moins équivalente, et un éclairage LED garantissant au moins 500 lux sur les plans de travail et zones de préparation des aliments. La hauteur libre intérieure minimale est fixée à 1,90 mètre pour assurer l'ergonomie complète des postes de travail.
Le respect intégral de la NF D35-360 conditionne l'obtention du certificat de conformité délivré par un organisme tiers agréé, document indispensable à l'immatriculation VASP du véhicule et à l'obtention de toutes les autorisations d'exploitation commerciale nécessaires. Les contrôles portent sur la ventilation effective mesurée, l'évacuation des fumées de cuisson, la sécurité des installations gaz et électrique, la traçabilité des matériaux utilisés dans la construction et la conformité de l'ensemble des équipements sanitaires embarqués dans le véhicule. Le non-respect de cette norme expose le constructeur et l'exploitant à des sanctions.
Le respect de la norme NF D35-360 est vérifié par un organisme agréé qui délivre le certificat de conformité, document indispensable pour l'immatriculation VASP et l'exploitation légale du food truck.
Mon Camion Resto intègre systématiquement les exigences de la norme NF D35-360 dans la conception de ses food trucks et véhicules événementiels, garantissant la conformité réglementaire complète de chaque projet livré depuis ses ateliers de Bordeaux, Paris et Metz avec remise du certificat de conformité officiel à la réception du véhicule.
