L'installation gaz est le système complet d'alimentation en gaz de pétrole liquéfié — propane ou butane — qui alimente les appareils de cuisson d'un food truck. Le circuit comprend une ou plusieurs bouteilles de gaz de 6, 13 ou 35 kg, un détendeur régulateur de pression (28 ou 37 mbar selon le type de gaz), des tuyaux flexibles certifiés NF avec une durée de vie de 5 ou 10 ans, des raccords à obturation automatique, des vannes d'arrêt individuelles par appareil et une vanne générale de coupure accessible depuis l'extérieur du véhicule. Les bouteilles sont stockées dans un compartiment ventilé, séparé de l'espace de cuisson, avec des ouvertures d'aération en partie basse d'une surface minimale de 50 cm².
Le gaz est le mode de chauffe privilégié dans les food trucks pour sa puissance instantanée et son indépendance totale vis-à-vis du réseau électrique. Une plancha gaz de 10 kW ou un four à pizza gaz de 20 kW fournissent une puissance de cuisson immédiate qu'aucun groupe électrogène standard ne peut égaler sans surdimensionnement coûteux. La consommation de gaz d'un food truck varie de 2 à 8 kg par jour de service selon les équipements installés et l'intensité du service. Une bouteille de propane de 13 kg offre donc 1,5 à 6 jours d'autonomie complète. Le coût du gaz représente 5 à 15 euros par jour de service, un poste d'exploitation modéré. L'installation gaz complète — hors appareils de cuisson — coûte entre 500 et 2 000 euros selon la complexité du circuit, le nombre de points de raccordement et la longueur des tuyaux flexibles nécessaires.
L'installation gaz d'un food truck est strictement encadrée par la norme NF D 36-300 applicable aux véhicules habitables de loisirs et aux véhicules de restauration ambulante. La conformité de l'ensemble du circuit est vérifiée lors de l'homologation VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé) par un contrôle DREAL (Direction régionale de l'environnement, de l'aménagement et du logement). Un détecteur de fuite de gaz est obligatoire dans l'habitacle du véhicule pour alerter en cas de fuite accidentelle. Le certificat de conformité gaz, délivré par un installateur agréé et qualifié, doit être renouvelé après toute modification du circuit. Les flexibles doivent être remplacés impérativement avant leur date de péremption inscrite sur chaque tuyau, soit tous les 5 ou 10 ans selon le type.
L'installation gaz doit disposer d'un certificat de conformité NF D 36-300 délivré par un installateur agréé. Ce document est exigé lors de l'homologation VASP par la DREAL.
Mon Camion Resto réalise l'intégralité des installations gaz de ses food trucks avec des composants certifiés NF, délivre un certificat de conformité à la norme NF D 36-300 et assure un accompagnement complet du client pour l'homologation VASP auprès de la DREAL, incluant la préparation du dossier technique et le suivi administratif.
