L'inox alimentaire — contraction d'acier inoxydable — désigne un alliage métallique composé de fer, de chrome (minimum 10,5 %) et souvent de nickel, qui résiste naturellement à la corrosion et aux taches. Dans l'univers de la restauration mobile, il constitue le matériau de référence absolu pour toute surface en contact avec les denrées alimentaires : plans de travail, éviers, étagères, crédences et habillages intérieurs de food truck. Sa surface lisse et non poreuse facilite la désinfection, impérative dans un espace restreint de 12 à 20 m².
Les grades les plus utilisés sont l'inox 304 (18/10) pour les applications courantes et l'inox 316L pour les environnements salins ou acides. Un plan de travail en inox de 2 mm d'épaisseur coûte entre 200 et 400 euros par mètre linéaire selon les finitions (brossé, poli miroir). L'ensemble des surfaces inox d'un food truck de taille moyenne représente 15 à 25 % du budget d'aménagement, soit 8 000 à 18 000 euros. La durée de vie des équipements bien entretenus dépasse 15 ans, contre 5 à 8 ans pour l'aluminium anodisé ou le stratifié.
La réglementation française et européenne impose l'usage de matériaux à qualité alimentaire certifiée dans toute cuisine mobile. Les surfaces doivent respecter la norme NF EN 1672-2 (hygiène des machines alimentaires) et le règlement CE 1935/2004 sur les matériaux au contact des aliments. Les inspections sanitaires de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) vérifient l'état des surfaces lors de chaque contrôle. L'entretien courant se fait avec des produits neutres non abrasifs — les éponges métalliques rayent la couche de chrome protectrice.
L'inox 304 convient à la majorité des food trucks. Le grade 316L, plus résistant aux chlorures, est recommandé pour les concepts en bord de mer ou manipulant des produits très acides (citron, vinaigre) en grande quantité.
Dans ses ateliers de Bègles (Bordeaux), Pantin (Paris) et Longwy (Metz), Mon Camion Resto réalise la découpe, le pliage et le soudage de l'inox sur mesure pour chaque food truck, garantissant une finition professionnelle et une conformité totale aux normes sanitaires dès la première mise en service.
