La guinguette désigne un établissement de restauration et de divertissement en plein air, traditionnellement implanté aux abords des cours d'eau ou dans des espaces verts péri-urbains. Née au 18e siècle dans les faubourgs parisiens — où le vin vendu hors des murs de Paris échappait aux taxes de l'octroi — la guinguette s'est imposée comme un lieu de sociabilité populaire associant restauration simple, musique vivante et danse. Elle incarne une forme de convivialité à la française qui connaît aujourd'hui un renouveau marqué dans la restauration événementielle et le tourisme de terroir.
Dans l'événementiel contemporain, la guinguette éphémère s'installe sur des surfaces de 200 à 2 000 m² et accueille entre 100 et 1 500 convives selon la configuration et le lieu. La prestation complète — restauration, animation musicale, décoration thématique et mobilier vintage — se facture entre 15 et 40 euros par personne selon le standing et le menu proposé. Les menus privilégient une cuisine de bistrot français mise en valeur : planches de charcuteries et fromages régionaux, plats canailles, vins de Loire et bières artisanales. Les food trucks rétro et les bars à vin mobiles s'intègrent naturellement à ces événements, assurant la souplesse de service pour plusieurs espaces simultanés.
L'organisation d'une guinguette éphémère sur l'espace public nécessite des autorisations administratives spécifiques : autorisation d'occupation temporaire du domaine public, licence de débit de boissons temporaire (catégorie II ou III selon les boissons servies), déclaration de manifestation en mairie, arrêté préfectoral d'autorisation de sonorisation avec respect des seuils de 105 dB(A). La période mai-septembre concentre plus de 80 % des demandes, imposant une réservation des prestataires mobile plusieurs mois à l'avance.
Toute guinguette servant de l'alcool doit disposer d'une licence temporaire de débit de boissons, à demander auprès de la mairie au moins 15 jours avant l'événement. La vente de boissons alcoolisées sans autorisation est passible de sanctions pénales.
Mon Camion Resto conçoit des concepts mobiles inspirés de l'univers guinguette — food trucks rétro aux finitions bois et métal patinés, comptoirs de bar vintage aménagés en containers — depuis ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, en proposant des solutions clés en main adaptées à chaque configuration d'événement, en plein air ou sous chapiteau.
