Le groupe froid est un système de réfrigération autonome composé d'un compresseur, d'un évaporateur, d'un condenseur et d'un fluide frigorigène. Il maintient une température contrôlée dans l'espace de stockage ou dans l'ensemble de la cellule d'un food truck ou d'un container aménagé. On distingue le groupe froid positif (maintien entre 0 et +4 °C pour les produits frais) et le groupe froid négatif (maintien à -18 °C et en dessous pour les surgelés). La puissance frigorifique varie de 0,5 kW pour un petit réfrigérateur embarqué à 5 kW pour une chambre froide de container 20 pieds. Les modèles monobloc intègrent tous les composants dans un seul caisson, tandis que les modèles split séparent l'évaporateur du condenseur.
Dans un food truck, le groupe froid assure le respect de la chaîne du froid exigé par le protocole HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et le règlement CE 852/2004. Les groupes froid embarqués fonctionnent en bi-tension : 12 V via l'alternateur du véhicule pendant le roulage et 220 V sur branchement secteur ou groupe électrogène à l'arrêt. Cette double alimentation garantit le maintien de la chaîne du froid en continu, y compris pendant les trajets. La consommation électrique varie de 300 W à 2 kW selon la puissance frigorifique. Le prix d'un groupe froid professionnel pour food truck se situe entre 800 et 4 000 €, hors installation. Le choix du modèle dépend du volume à réfrigérer et du type de produits stockés.
Le dimensionnement du groupe froid repose sur le volume de l'enceinte, l'isolation du panneau sandwich, la température extérieure maximale et la fréquence d'ouverture des portes. Un sous-dimensionnement entraîne un fonctionnement continu du compresseur et un risque de rupture de la chaîne du froid. Les fluides frigorigènes doivent être conformes à la réglementation F-Gaz (règlement UE 517/2014). L'entretien annuel par un technicien frigoriste agréé est obligatoire pour les groupes contenant plus de 2 kg de fluide.
Les groupes froid contenant plus de 2 kg de fluide frigorigène sont soumis à un contrôle annuel obligatoire par un technicien frigoriste agréé, conformément au règlement UE 517/2014.
Mon Camion Resto sélectionne et installe des groupes froid professionnels dimensionnés pour chaque projet de food truck ou container, avec une alimentation bi-tension et un contrôle de température intégré garantissant la conformité sanitaire.
