La fromagerie ambulante est un commerce itinérant spécialisé dans la vente au détail de fromages artisanaux et de produits laitiers, exercé à bord d'un véhicule spécifiquement aménagé pour la conservation et la présentation de ces produits. Ce format commercial bénéficie d'une image de qualité et de proximité très appréciée des consommateurs, qui lui associent souvent les valeurs du circuit court et de l'artisanat fromager français. Le patrimoine fromager français comptant plus de 1 200 fromages reconnus, le fromager ambulant construit généralement une sélection de 40 à 120 références représentatives d'un territoire ou d'une thématique culinaire (fromages de montagne, de chèvre, d'Île-de-France, etc.).
Un fromager ambulant actif sur quatre à six marchés par semaine peut réaliser un chiffre d'affaires annuel compris entre 120 000 et 300 000 €. La marge brute du secteur fromager ambulant est estimée entre 40 et 55 %, ce qui en fait l'une des activités de commerce ambulant parmi les plus rentables à surface égale. L'investissement dans le véhicule et son aménagement — vitrines réfrigérées, étagères à fromages, balance homologuée, point d'eau — varie de 25 000 à 60 000 € selon le format et le niveau de finition. Certains fromagers ambulants complètent leur offre avec des produits d'épicerie fine (confitures, miels, vins), augmentant ainsi leur panier moyen.
La conservation des fromages en transit et en exposition impose des contraintes thermiques précises : les fromages à pâte molle (camembert, brie) doivent être conservés entre +4 et +8 °C, les fromages affinés entre +10 et +14 °C selon le stade d'affinage. Le véhicule doit être enregistré en tant que commerce de denrées alimentaires d'origine animale conformément au règlement (CE) n° 853/2004, et faire l'objet d'une déclaration auprès de la DDPP du département d'exploitation. Si le fromager commercialise des fromages au lait cru, des obligations de traçabilité renforcées s'appliquent.
La vente de fromages au lait cru impose une traçabilité renforcée et une information obligatoire du consommateur (étiquetage). Ces produits sont déconseillés aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées ; cette mention doit être affichée sur le point de vente.
Mon Camion Resto réalise des véhicules de fromagerie ambulante sur mesure dans ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, en intégrant des systèmes de réfrigération à double zone de température pour répondre aux exigences de conservation des différentes familles de fromages.
