Le fourneau gaz désigne l'équipement de cuisson central des food trucks et cuisines mobiles, fonctionnant au gaz propane (bouteilles de 13 ou 35 kg) ou au butane. La combustion directe procure une montée en température quasi instantanée et une modulation précise de la flamme, deux atouts décisifs pour la cadence d'un service ambulant. Les modèles professionnels proposent de 2 à 6 feux avec des puissances unitaires comprises entre 3 et 15 kW, et des largeurs allant de 40 à 120 cm.
En restauration ambulante, les configurations les plus répandues sont les fourneaux 2 ou 4 feux mesurant 40 à 70 cm de large, compatibles avec les plans de travail des véhicules aménagés. Un fourneau 4 feux de gamme professionnelle — inox 18/10, grilles fonte, veilleuses thermocouplées — est accessible entre 800 et 2 500 € selon la marque. La consommation de gaz propane en usage intensif s'établit à 200-300 g/h par feu, soit environ 1,2 kg/h pour un 4 feux à pleine puissance. Cette donnée oriente le dimensionnement du stock embarqué selon la durée de service.
L'installation dans un food truck est encadrée par la norme NF EN 203 (appareils de cuisson gaz usage professionnel) et l'arrêté du 25 juin 1980. Le raccordement exige un détendeur basse pression certifié, des flexibles haute pression homologués et un robinet de sectionnement. La hotte d'aspiration doit traiter au minimum 1 000 m³/h par mètre linéaire de fourneau. Un contrôle annuel par un professionnel agréé est obligatoire pour les installations embarquées, et la présence d'un détecteur de gaz est fortement recommandée.
Tout fourneau gaz installé dans un véhicule de restauration doit être conforme à la norme NF EN 203. Le raccordement doit être effectué par un installateur certifié et contrôlé annuellement. L'absence de conformité entraîne l'invalidation de l'assurance professionnelle.
Mon Camion Resto sélectionne et installe les fourneaux gaz adaptés à chaque concept de restauration ambulante dans ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy. L'équipe technique assure la conformité des raccordements et l'intégration optimale dans le plan de travail global du véhicule.
