La foire commerciale est une manifestation périodique rassemblant des exposants de secteurs variés et un public de consommateurs, dans un espace d'exposition temporaire aménagé en intérieur ou en extérieur. Distincte du salon professionnel qui cible un secteur spécifique et un public B2B, la foire commerciale est un événement grand public où se côtoient artisans, commerçants, industriels et prestataires de services. La France compte plus de 500 foires commerciales par an, dont les plus importantes — Foire de Paris, Foire internationale de Lyon, Foire de Bordeaux — attirent entre 200 000 et 500 000 visiteurs sur dix à quinze jours d'ouverture. La restauration mobile y a toujours été présente sous forme de buvettes, mais le food truck s'est imposé depuis 2014 comme une alternative qualitative aux stands de restauration rapide traditionnels, apportant diversité culinaire et image de marque positive.
L'implantation d'un food truck dans une foire commerciale obéit à des règles d'organisation strictes définies par le gestionnaire du site. L'opérateur doit candidater auprès de l'organisateur, généralement six à neuf mois avant l'événement, en présentant son concept culinaire, son menu détaillé et ses références professionnelles. La sélection tient compte de la diversité culinaire souhaitée et de la complémentarité avec les autres opérateurs de restauration présents sur le site. Un food truck de foire commerciale réalise en moyenne entre 150 et 600 couverts par jour, avec un panier moyen de 8 à 15 euros. Les horaires d'ouverture correspondent à ceux de la foire, soit de 10 h à 19 h en semaine et de 10 h à 20 h le week-end. Le droit de place se situe entre 1 000 et 8 000 euros pour la durée de la foire, ou sous forme de commission de 10 à 20 % sur le chiffre d'affaires réalisé, selon le mode de rémunération retenu par l'organisateur.
Les aspects techniques de la participation à une foire commerciale en food truck incluent le respect des dimensions maximales imposées par le gestionnaire du site — généralement 7 mètres de long sur 2,50 mètres de large — et des normes de sécurité incendie des ERP (Établissements Recevant du Public). Le véhicule doit disposer d'une extraction de fumées conforme, d'un système anti-incendie opérationnel et d'un bac de rétention des graisses correctement dimensionné. L'alimentation électrique est fournie par l'organisateur moyennant un forfait de 500 à 2 000 euros selon la puissance demandée. Le food truck doit être conforme à l'agrément VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé) et les opérateurs doivent justifier d'une formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) à jour pour l'ensemble du personnel intervenant sur le site.
La participation à une foire commerciale impose le respect des normes de sécurité des Établissements Recevant du Public (ERP), l'agrément VASP du véhicule et une formation HACCP à jour pour tous les opérateurs.
Mon Camion Resto propose des food trucks et des remorques snack dimensionnés pour les foires commerciales, avec un aménagement conforme aux exigences des parcs d'exposition et une personnalisation aux couleurs de l'exposant ou de la marque partenaire.
