Étal

L'étal désigne le comptoir d'exposition placé en façade ou à l'ouverture du food truck, permettant de présenter visuellement les produits destinés à la vente (denrées alimentaires fraîches, pâtisseries, charcuteries, fromages, boissons). Il peut être réfrigéré (vitrine frigorifique à température positive, maintenant entre +2 °C et +8 °C) ou neutre (présentoir à température ambiante, pour produits secs ou produits chauds). L'étal joue un double rôle fonctionnel et commercial : il organise le flux de service et met en valeur l'offre de manière attractive pour le client en attente.

Les étals professionnels pour food trucks existent en longueurs de 60 cm à 150 cm et sont généralement construits en acier inoxydable avec vitre frontale en verre trempé. La consommation électrique d'un étal réfrigéré varie de 100 W à 300 W. Les modèles réfrigérés démarrent à 800 € et les versions haut de gamme avec éclairage LED intégré peuvent atteindre 3 500 €. Un étal bien conçu augmente le taux de vente par impulsion (achat non planifié) de 15 à 30 % selon les études de merchandising en restauration de rue.

Pour les étals réfrigérés, les normes HACCP exigent le maintien des produits exposés à des températures spécifiques selon leur nature (règlement CE n° 853/2004 sur les règles d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale). Les produits emballés doivent afficher la Date Limite de Consommation (DLC) ou la Date de Durabilité Minimale (DDM) visible. L'étal doit être nettoyé et désinfecté après chaque service. Pour les food trucks stationnés sur la voie publique, l'étal ne doit pas dépasser les limites de l'espace accordé par l'autorisation de stationnement.

Mon Camion Resto intègre les étals dans la conception des façades de food trucks, en cohérence avec l'ergonomie du service et l'identité visuelle du projet. Dans les ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, les étals sont fabriqués sur mesure ou sélectionnés parmi des équipements professionnels adaptés aux dimensions spécifiques de chaque véhicule.