Le droit de place est la redevance que doit acquitter tout commerçant ambulant pour occuper un emplacement sur un marché de plein vent, un marché couvert, une foire ou une manifestation commerciale organisée. Fixé par délibération du conseil municipal ou par le gestionnaire délégué du marché, son montant varie selon la surface occupée calculée au mètre linéaire de façade, l'attractivité commerciale de l'emplacement et le type de manifestation. Le droit de place constitue un poste de charges récurrentes significatif à intégrer impérativement dans le prévisionnel financier de tout food truck opérant régulièrement sur les marchés français.
Pour un food truck, le droit de place sur les marchés de plein vent varie de 10 à 50 € par jour selon la ville, la taille du marché et le positionnement du stand. Les marchés parisiens et des grandes métropoles — Lyon, Bordeaux, Marseille, Toulouse, Lille — pratiquent les tarifs les plus élevés, de 30 à 50 € par jour pour une emprise de 6 mètres linéaires de façade, tandis que les marchés de villes moyennes et de communes rurales restent plus accessibles, de 10 à 25 € par jour. Pour les événements, foires et festivals de grande envergure, les droits de place peuvent atteindre 200 à 500 € par jour, voire 1 000 € et davantage pour les grands événements nationaux attirant plusieurs dizaines de milliers de visiteurs. Sur une base de 20 jours de marché par mois à 30 € de droit de place moyen, le coût mensuel atteint 600 €, soit 7 200 € annuels — un poste non négligeable représentant 5 à 8 % du CA total d'un food truck. Les food trucks combinant marchés réguliers, événements ponctuels et emplacements privés budgètent en moyenne 8 000 à 12 000 € annuels en droits de place cumulés.
L'attribution des places de marché est gérée par le placier municipal, fonctionnaire chargé de l'organisation pratique quotidienne du marché. Deux modes d'accès coexistent : l'abonnement (place fixe attribuée pour une durée déterminée, généralement trimestrielle ou annuelle, renouvelable) et le placement au volant (attribution au jour le jour selon les places disponibles à l'arrivée, par ordre de priorité). Les emplacements les plus recherchés — proches de l'entrée, en angle de marché, face aux flux principaux de circulation piétonne — font l'objet de listes d'attente parfois longues de plusieurs mois voire un an dans les marchés les plus prisés. Une carte de commerçant ambulant délivrée par la CCI (Chambre de Commerce et d'Industrie) est obligatoire pour exercer en dehors de la commune de domiciliation de l'entreprise.
Mon Camion Resto conseille ses clients sur les dimensions optimales du véhicule en fonction des emplacements de marché visés, pour respecter les contraintes de métrage linéaire imposées par les différents gestionnaires de marchés et optimiser le rapport entre surface de vente utile et montant du droit de place.
