Le CVC, acronyme de Chauffage, Ventilation et Climatisation, désigne l'ensemble des systèmes de régulation thermique et de qualité de l'air installés dans un food truck ou un véhicule de restauration ambulante. Ces équipements remplissent une double mission : assurer le confort thermique des opérateurs travaillant dans un espace confiné soumis à la chaleur des appareils de cuisson, et maintenir les conditions sanitaires réglementaires exigées pour la préparation alimentaire. Dans un food truck de 15 m², les sources de chaleur internes (friteuses, plaques, fours) génèrent jusqu'à 10 kW de chaleur résiduelle, rendant la ventilation et la climatisation indispensables.
Une installation CVC complète pour food truck comprend typiquement une climatisation réversible de toit de 9 000 à 12 000 BTU (2 500 à 4 000 €), un système d'extraction d'air avec hotte professionnelle à filtres à graisse (1 500 à 3 000 €), et des grilles de ventilation haute et basse pour assurer le renouvellement d'air naturel. La consommation électrique totale oscille entre 3 et 6 kW, nécessitant un groupe électrogène de 8 kVA minimum ou un raccordement secteur adapté. Le budget global d'installation varie de 3 000 à 8 000 € selon la configuration, représentant 8 à 12 % du coût total d'aménagement d'un food truck.
La réglementation sanitaire impose un renouvellement d'air de 10 à 15 volumes par heure dans l'espace de cuisson, conformément aux normes HACCP. L'entretien trimestriel des filtres et la vérification annuelle des fluides frigorigènes (par un technicien certifié) restent obligatoires. Les équipements CVC doivent résister aux vibrations routières, supporter des températures extérieures de -10°C à +40°C et fonctionner dans un environnement chargé en graisses et en vapeur d'eau, des contraintes spécifiques à la restauration mobile.
Mon Camion Resto intègre des solutions CVC adaptées à chaque projet, en privilégiant les équipements professionnels certifiés CE et les marques reconnues du secteur frigorifique. Nos techniciens de Bordeaux, Paris et Metz dimensionnent chaque installation selon le concept culinaire et la puissance des équipements de cuisson.
