Le congélateur professionnel est un équipement frigorifique de conservation à température négative, maintenant les denrées alimentaires à une température inférieure ou égale à -18 °C, conformément aux normes européennes sur les produits surgelés. Dans un food truck, il est indispensable dès que le menu intègre des produits surgelés (viandes, poissons, frites surgelées, pâtisseries), des glaces et sorbets, ou nécessite la préparation à l'avance de certains éléments conservés en surgélation. Il existe en version armoire (verticale), coffre (horizontale) ou tiroirs sous plan de travail.
Les congélateurs professionnels pour food trucks existent en capacités de 150 litres à 600 litres. La température de fonctionnement standard est de -18 °C à -22 °C, avec des modèles surgélateurs pouvant descendre à -35 °C. La consommation électrique varie de 200 W à 600 W. Le prix d'un congélateur professionnel neuf se situe entre 700 € et 3 500 € selon la capacité. Les réfrigérants utilisés sont principalement le R290 (propane, faible impact climatique) et le R404A, en cours d'abandon suite au règlement européen F-Gas (règlement UE n° 517/2014).
La réglementation impose que les produits surgelés soient maintenus à -18 °C minimum tout au long de la chaîne du froid, y compris dans le food truck. Selon la directive 89/108/CEE sur les aliments surgelés, toute rupture de la chaîne du froid est une non-conformité grave. Les congélateurs professionnels doivent être équipés d'un thermomètre enregistreur ou d'un système de relevé journalier. Lors des déplacements, un groupe électrogène ou une batterie de secours doit assurer la continuité du froid (exigence HACCP — Hazard Analysis Critical Control Points).
Tout produit surgelé ayant subi une rupture de chaîne du froid (température remontée au-dessus de -15 °C) ne peut légalement être recongelé. Il doit être consommé rapidement ou éliminé. Une alarme de température est fortement recommandée pour alerter en cas de défaillance du compresseur pendant les transports.
Mon Camion Resto intègre des congélateurs professionnels dans ses projets d'aménagement selon les besoins du menu et la surface disponible dans le véhicule. Les ateliers de Bègles, Pantin et Longwy prennent en charge le dimensionnement électrique, la fixation au châssis et les vérifications de conformité lors de la livraison du food truck.
