Le click and collect est un mode de vente permettant aux clients de passer commande en ligne — via un site web, une application mobile ou une borne dédiée — puis de retirer leur repas directement au food truck sans attendre en file d'attente. Généralisé dans la restauration rapide depuis 2020, ce système s'est durablement installé dans les habitudes de consommation françaises et représente un levier de croissance significatif pour les food trucks qui l'adoptent. Il transforme l'expérience client en éliminant le temps d'attente, en facilitant la découverte de l'ensemble de la carte et en fidélisant la clientèle régulière grâce à la praticité de la précommande.
Pour un exploitant de food truck, le click and collect offre plusieurs avantages économiques mesurables et documentés par les éditeurs de solutions spécialisées. L'anticipation des commandes permet de mieux planifier la production quotidienne, de réduire le gaspillage alimentaire de 10 à 15 % et de raccourcir les temps d'attente en service de comptoir pour les clients sans réservation. Le panier moyen des commandes en click and collect est supérieur de 15 à 20 % à celui des commandes au comptoir, car le client commande sans la pression de la file d'attente et explore davantage l'ensemble de la carte. Des solutions logicielles comme Obypay, L'Addition, Zelty ou Rushour proposent des modules spécifiquement adaptés au secteur du street food, avec des abonnements de 30 à 100 € par mois et des commissions de 0 à 2 % par transaction. Le retour sur investissement se situe entre 3 et 6 mois pour un food truck actif réalisant plus de 50 couverts par service. Les food trucks les plus performants en click and collect réalisent jusqu'à 25 à 30 % de leur CA total via ce canal de vente, soit 2 000 à 5 000 € de revenus mensuels supplémentaires.
La mise en place du click and collect nécessite un équipement spécifique dans le food truck et une organisation adaptée de l'espace de travail. L'exploitant doit disposer d'une tablette ou d'un terminal connecté pour recevoir et gérer les commandes entrantes en temps réel, d'un accès Internet fiable via routeur 4G dédié, d'une imprimante thermique pour les tickets de préparation et d'une zone de retrait clairement identifiée et signalée pour éviter la confusion avec les clients au comptoir. Le paramétrage des créneaux de retrait et la définition de limites de commandes simultanées sont essentiels pour ne pas saturer la capacité de production de la cuisine. Il est recommandé de limiter les créneaux à 5-8 commandes par quart d'heure selon la taille de l'équipe en cuisine.
Mon Camion Resto intègre dans ses aménagements les emplacements dédiés aux équipements numériques du click and collect : support tablette fixe, prises USB et alimentation dédiée, logement pour routeur 4G et zone de retrait avec signalétique adaptée pour un flux client optimal.
