Le circuit court désigne un mode de commercialisation des produits agricoles et alimentaires qui réduit au strict minimum le nombre d'intermédiaires entre le producteur et le consommateur final. Selon la définition officielle du ministère de l'Agriculture français, un circuit court implique zéro ou un seul intermédiaire. Cette approche privilégie la proximité géographique — généralement un rayon inférieur à 100 kilomètres — et une relation directe entre le producteur et l'acheteur, garantissant transparence, traçabilité et juste rémunération de l'agriculteur.
Dans le secteur du food truck et de la restauration mobile, l'adoption du circuit court constitue un avantage concurrentiel croissant. Les exploitants s'approvisionnent directement auprès d'agriculteurs locaux, via des AMAP, des marchés de producteurs ou des plateformes de mise en relation comme La Ruche qui dit Oui. En France, 27 % des exploitations agricoles commercialisent en circuit court selon le recensement agricole 2020. Pour un food truck, cette démarche représente un surcoût de 15 à 30 % par rapport aux circuits grossistes traditionnels, mais génère une valeur ajoutée significative : image de marque renforcée, qualité perçue supérieure et fidélisation accrue. Les food trucks en circuit court affichent un ticket moyen supérieur de 2 à 4 euros à la moyenne du secteur, les clients acceptant de payer davantage pour une traçabilité garantie.
La mise en œuvre du circuit court impose des contraintes logistiques spécifiques aux professionnels de la restauration mobile. Les commandes doivent être planifiées selon les cycles de production agricole et les disponibilités saisonnières, ce qui exclut certains ingrédients hors saison. Le stockage et la conservation des produits frais nécessitent un équipement frigorifique adapté, avec des températures strictement maintenues entre 0 et 4 °C. La gestion des livraisons multiples auprès de plusieurs producteurs complexifie la chaîne d'approvisionnement par rapport à un fournisseur unique.
Mon Camion Resto accompagne les porteurs de projets en circuit court dans l'aménagement d'espaces de stockage optimisés, intégrant des équipements frigorifiques professionnels pour le respect de la chaîne du froid. Nos ateliers de Bordeaux, Paris et Metz conçoivent des véhicules adaptés à cette exigence de qualité.
