Le churros (ou churro au singulier) est une pâtisserie frite d'origine ibérique — espagnole et portugaise — constituée d'une pâte à choux extrudée à travers une douille cannelée et frite dans de l'huile bouillante, puis servie saupoudrée de sucre et, selon les régions, accompagnée d'un chocolat chaud épais pour le trempage. En France, le churros est connu depuis des décennies sous le nom de chichi sur les littoraux méditerranéen et atlantique. Sa popularité dans la street food a été relancée dans les années 2010 avec l'apparition de concepts premium proposant des churros fourrés (Nutella, crème caramel, confiture) ou des versions salées innovantes. La cuisson s'effectue dans une friteuse à huile maintenue entre 170 et 185 °C.
Le churros est l'un des produits de snacking sucré les plus rentables en restauration ambulante : le coût matière d'une portion de 100 à 150 g est très faible (moins de 0,50 €), tandis que le prix de vente se situe entre 2 et 5 € selon le format et la garniture. Cette marge opérationnelle élevée — souvent supérieure à 75 % — en fait un produit phare pour les food trucks sucrés. Un opérateur positionné sur un marché de Noël, une foire ou un festival peut vendre plusieurs centaines de portions par jour, générant un chiffre d'affaires ponctuel significatif. L'équipement nécessaire est relativement simple : une machine à churros professionnelle, une friteuse de grande capacité et un plan de travail.
La fabrication de churros dans un food truck est soumise aux règles générales d'hygiène HACCP pour les activités de friture : renouvellement régulier de l'huile de friture (contrôle de la teneur en composés polaires, inférieure à 25 % réglementairement), nettoyage quotidien de la friteuse et gestion des huiles usagées via des collecteurs agréés. L'installation d'une hotte aspirante filtrante est obligatoire pour gérer les fumées et les vapeurs d'huile, et doit être conforme aux normes de ventilation des locaux de restauration.
La réglementation impose que la teneur en composés polaires de l'huile de friture ne dépasse pas 25 %. Des tests rapides (bandelettes ou appareils électroniques) permettent de contrôler ce taux en quelques secondes. Les huiles usagées doivent être collectées par des prestataires agréés.
Mon Camion Resto peut concevoir des food trucks spécialisés en pâtisseries frites dans ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, avec une attention particulière à l'intégration des friteuses haute capacité et des systèmes de ventilation adaptés.
