Le chapeau de toiture (également désigné mitre de cheminée, coiffe d'évacuation ou terminaison de conduit) est la pièce terminale installée au point de sortie d'un conduit d'évacuation des fumées et vapeurs de cuisson, au niveau du toit d'un food truck ou d'un espace de restauration mobile. Il remplit trois fonctions essentielles : protéger le conduit de la pluie (éviter le retour d'eau dans le circuit d'évacuation), prévenir l'entrée d'animaux ou d'insectes dans le conduit (moustiquaire intégrée), et favoriser le tirage naturel en créant une dépression à l'extrémité du conduit qui améliore l'évacuation des fumées. Dans les food trucks à cuisson au feu vif (barbecue, plancha gaz à haute puissance), un chapeau de toiture en acier inoxydable 304 est le matériau standard.
Les chapeaux de toiture professionnels sont disponibles pour des diamètres de conduit allant de 100 mm à 400 mm, selon la puissance thermique de l'équipement de cuisson (une hotte pour plancha de 15 kW nécessite un conduit de 150 à 200 mm minimum). Le prix d'un chapeau de toiture professionnel en inox varie de 40 € à 300 € selon le diamètre et le modèle (fixe, anti-refoulement, orientable). Les modèles anti-refoulement (coupe-vent) sont recommandés dans les régions exposées aux vents forts, car ils évitent le retour des fumées dans la cuisine. La durée de vie est supérieure à 15 ans avec un entretien annuel.
L'installation d'un chapeau de toiture s'inscrit dans le système global d'évacuation des fumées qui doit être conforme à la norme EN 12391 (systèmes de conduits de fumée — composants métalliques) et à la norme NF DTU 24.1 (travaux de fumisterie). La hauteur minimale de sortie du conduit au-dessus du toit doit respecter les exigences de la DREAL (Direction Régionale de l'Environnement, de l'Aménagement et du Logement) pour éviter la gêne des riverains et la contamination des locaux voisins. Le dégraissage annuel du conduit et du chapeau est obligatoire et doit être réalisé par un ramoneur professionnel certifié.
Le conduit d'évacuation des fumées et le chapeau de toiture doivent être ramonés et dégraissés au minimum une fois par an par un ramoneur professionnel certifié. Un conduit encrassé réduit le tirage, peut provoquer des refoulements de fumée dans la cuisine et constitue un risque d'incendie par inflammation des dépôts de graisse.
Mon Camion Resto intègre le chapeau de toiture dans la conception complète du circuit d'extraction des food trucks, depuis la hotte jusqu'à la sortie en toiture. Les ateliers de Bègles, Pantin et Longwy réalisent les percements de toit, les soudures d'étanchéité et l'installation des chapeaux inox conformément aux normes en vigueur, en tenant compte des spécificités de chaque véhicule.
