La cellule magasin constitue l'espace commercial clos et aménagé d'un food truck ou d'un véhicule de vente ambulante. Cette structure rigide — généralement en aluminium extrudé, en polyester stratifié ou en panneaux sandwich — s'intègre directement sur le châssis du porteur pour former un environnement de travail étanche, isolé et fonctionnel. Les dimensions standard oscillent entre 3 et 6 mètres de longueur pour une hauteur intérieure de 1,90 à 2,10 m.
Dans la restauration mobile, la cellule magasin accueille la totalité des équipements nécessaires à la préparation et à la vente : plan de travail inox, équipements de cuisson, réfrigération, évier double bac et zone de stockage sec. Le coût d'une cellule entièrement équipée varie de 45 000 à 80 000 euros selon les finitions et la puissance du porteur. L'aménagement intérieur respecte une logique de flux optimisée, avec une séparation nette entre la zone de préparation froide, la zone de cuisson chaude et le comptoir de service client.
La conception d'une cellule magasin doit satisfaire les exigences du règlement européen (CE) n° 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires et les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Les matériaux de revêtement doivent être lavables, imputrescibles et non absorbants. La ventilation mécanique contrôlée (VMC) assure le renouvellement d'air obligatoire, tandis que l'isolation thermique garantit le confort des opérateurs et la conservation des aliments.
Une cellule magasin diffère d'une caisse isotherme frigorifique : elle est conçue pour la transformation alimentaire, avec des équipements de cuisson, une évacuation des graisses et une ventilation renforcée. Cette distinction est importante lors de la demande d'homologation auprès de la DREAL (Direction Régionale de l'Environnement, de l'Aménagement et du Logement).
Mon Camion Resto conçoit des cellules magasin sur mesure depuis ses ateliers de Bègles (Bordeaux), Pantin (Paris) et Longwy (Metz), en adaptant chaque aménagement aux spécificités métiers de ses clients : pizzaïolo, restaurateur asiatique, glacier, traiteur événementiel.
