Le camion traiteur est un food truck positionné sur le segment supérieur de la restauration ambulante, proposant des prestations culinaires élaborées à destination des événements professionnels et privés : séminaires d'entreprise, mariages, cocktails, inaugurations et soirées de gala. Contrairement au camion snack classique, le camion traiteur met l'accent sur la qualité des produits, la présentation soignée des plats et la capacité à personnaliser les menus selon les exigences du commanditaire. Il est souvent accompagné d'un service en salle assuré par du personnel détaché, ce qui en fait une solution de restauration événementielle complète et autonome.
Un camion traiteur peut gérer des prestations allant de 50 à 500 personnes selon la nature du service (cocktail dînatoire, buffet ou service à l'assiette). Le prix de revient d'une prestation traiteur mobile varie entre 25 et 80 € par convive hors taxes, selon le standing du menu et la durée du service. L'équipement intérieur est généralement plus sophistiqué que sur un food truck de marché : four combi (vapeur + chaleur tournante), plonge inox double bac, chambre froide positive et négative, et parfois un générateur de courant embarqué pour assurer l'autonomie énergétique. L'investissement global dépasse couramment 90 000 à 150 000 €.
Le camion traiteur est soumis aux mêmes obligations que les établissements de restauration traditionnels : respect des normes HACCP, traçabilité des denrées, contrôle des températures de transport et de service. Pour les prestations comprenant la vente de boissons alcoolisées, une licence de débit de boissons temporaire est requise (catégorie II ou III selon les boissons servies). L'ensemble de ces obligations s'applique également aux sous-traitants qui accompagnent le camion traiteur sur les événements.
La vente de boissons alcoolisées lors d'événements nécessite une licence de débit de boissons temporaire. Cette autorisation est délivrée par la mairie du lieu de l'événement pour une durée maximale de 48 heures et peut être renouvelée dans la limite de 5 fois par an.
Mon Camion Resto accompagne les traiteurs dans la conception de leurs véhicules dans les ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, avec une attention particulière portée à l'ergonomie de production et au respect des contraintes sanitaires professionnelles.
