Le camion restaurant désigne un poids lourd — châssis porteur de 7,5 à 19 tonnes — dont la carrosserie a été entièrement transformée pour accueillir une cuisine professionnelle complète et un espace de distribution au public. Souvent confondu avec le terme générique « food truck », le camion restaurant s'en distingue par sa capacité de production nettement supérieure, sa surface de travail plus importante (de 8 à 25 m²) et, dans certains cas, la présence d'un espace de restauration aménagé permettant un service à table. Ce format est plébiscité par les professionnels de la restauration souhaitant développer une activité itinérante à fort volume ou proposer un service de restauration collective (chantiers, entreprises, événements).
Un camion restaurant correctement équipé peut servir entre 80 et 300 couverts par service selon la nature des préparations et le nombre de personnes en production. Le chiffre d'affaires journalier peut atteindre 3 000 à 8 000 € lors d'événements à forte fréquentation. Sur le plan financier, un aménagement complet oscille entre 60 000 € et 180 000 € hors achat du porteur, en fonction du niveau d'équipement (fours professionnels, chambre froide intégrée, groupe électrogène silencieux, etc.). Le porteur lui-même représente un investissement compris entre 15 000 € pour un véhicule d'occasion reconditionné et 80 000 € pour un camion neuf.
La conduite d'un camion restaurant nécessite un permis C ou C1 dès que le PTAC dépasse 3,5 tonnes. Sur le plan sanitaire, l'ensemble des équipements doit être conforme aux règles HACCP : températures de stockage contrôlées, séparation des zones propres et sales, matériaux inoxydables ou lavables. Une déclaration préalable d'activité auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) est obligatoire avant le premier service.
Avant le premier service, toute activité de restauration ambulante doit faire l'objet d'une déclaration préalable auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) du département d'exploitation principal.
Mon Camion Resto réalise des camions restaurants sur mesure dans ses trois ateliers — Bègles (Bordeaux), Pantin (Paris) et Longwy (Metz) — en gérant l'intégralité de la transformation : carrosserie, menuiserie, plomberie, électricité et habillage graphique.
