Le camion crêpes est un food truck entièrement dédié à la fabrication et à la vente de crêpes bretonnes et de galettes de sarrasin, décliné en versions sucrées ou salées. C'est l'un des concepts de restauration ambulante les plus populaires en France, bénéficiant d'une image authentique et d'une large acceptabilité auprès de toutes les clientèles. L'équipement central du camion crêpes est la bilig (ou galettière), une plaque circulaire chauffante en fonte d'alliage ou en acier inox, dont le diamètre standard est de 40 cm pour les crêpes et de 35 cm pour les galettes. L'installation de deux ou trois biligs en parallèle est courante pour maintenir un service fluide lors des pics d'affluence.
Un opérateur expérimenté peut produire entre 80 et 150 crêpes par heure sur une installation à deux biligs. Le ticket moyen d'un camion crêpes se situe entre 5 et 12 € selon la garniture et le standing du concept. Sur une journée complète de marché ou de festival, le chiffre d'affaires peut varier de 600 à 2 500 €. L'investissement pour un camion crêpes aménagé oscille entre 25 000 et 65 000 € selon la taille du véhicule et le niveau de finition. La pâte à crêpe étant un produit frais périssable, le camion doit impérativement disposer d'une capacité de réfrigération suffisante pour stocker la production journalière.
La fabrication et la vente de crêpes sont soumises aux règles d'hygiène HACCP : conservation des œufs et du lait à moins de +4 °C, séparation des flux, nettoyage des biligs entre chaque service. L'exploitant doit détenir une carte de commerçant ambulant et disposer d'une assurance responsabilité civile professionnelle couvrant les activités de vente de denrées alimentaires. Sur les marchés couverts, des règlements intérieurs spécifiques peuvent imposer des contraintes supplémentaires sur les nuisances olfactives.
Privilégiez une bilig en fonte d'alliage pur pour une meilleure régulation thermique et une cuisson plus homogène. Le chauffage au gaz est recommandé pour les installations mobiles en raison de sa puissance et de son autonomie supérieures à l'électrique.
Mon Camion Resto aménage des camions crêpes sur mesure dans ses ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, en concevant l'implantation des biligs pour optimiser les flux de production et la visibilité du savoir-faire artisanal depuis le comptoir.
