Le barbecue professionnel est un équipement de cuisson à haute température utilisé dans les food trucks et cuisines mobiles pour la préparation de grillades, brochettes, viandes et légumes. Contrairement aux modèles grand public, il est conçu pour une utilisation continue en service de restauration et supporte des cadences élevées. On distingue trois grandes familles : le grill au charbon de bois, la plancha au gaz, et le grill électrique — chacun présentant un profil de flamme, de chaleur et d'entretien différent.
Les modèles professionnels atteignent des températures comprises entre 250 °C et 350 °C selon la source de chaleur. La puissance varie généralement de 6 kW à 20 kW, avec des surfaces de cuisson de 0,1 m² à 0,6 m². Le prix d'un barbecue professionnel neuf se situe entre 800 € et 4 500 € selon la marque et les caractéristiques. Certains modèles multifonctions intègrent à la fois une zone plancha et une grille barbecue pour plus de polyvalence sur le service.
L'utilisation d'un barbecue professionnel dans un food truck est soumise à des obligations strictes. Tout appareil à combustion doit être associé à une hotte aspirante conforme évacuant les fumées vers l'extérieur, et à un système de filtration des graisses (filtres à baffle ou à cassette). Les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points — analyse des dangers et maîtrise des points critiques) imposent un nettoyage quotidien de la grille et du bac de récupération. Un certificat de conformité gaz (label CE, directive 2009/142/CE) est obligatoire pour les équipements au gaz.
Tout barbecue ou plancha au gaz installé dans un food truck doit disposer d'un certificat de conformité gaz (CE) et être raccordé à une hotte homologuée. L'absence de ces documents peut entraîner un refus lors du contrôle technique VASP ou une mise en demeure de la DREAL.
Mon Camion Resto intègre des barbecues et planchas professionnels dans ses aménagements sur mesure, avec une sélection rigoureuse des équipements adaptés à la surface du véhicule et au concept culinaire. Les ateliers de Bègles (Bordeaux), Pantin (Paris) et Longwy (Metz) prennent en charge l'installation, le raccordement gaz certifié et la mise en conformité réglementaire.
