L'armoire réfrigérée professionnelle est un équipement frigorifique vertical de grande capacité destiné à la conservation des denrées alimentaires périssables (viandes, poissons, produits laitiers, légumes préparés) à une température comprise entre 0 °C et +4 °C pour le froid positif. Dans les food trucks et cuisines mobiles, elle assure le stockage des matières premières pour la journée ou le service en cours. On la distingue du réfrigérateur ménager par sa robustesse, sa capacité, son refroidissement rapide et sa conformité aux normes sanitaires professionnelles (classe climatique N, SN ou T).
Les armoires réfrigérées professionnelles existent en simple porte (volume de 600 à 700 litres) et en double porte (volume de 1 200 à 1 400 litres). La plupart sont en acier inoxydable 18/8 avec joints de porte magnétiques remplaçables. La consommation électrique varie de 200 W à 500 W selon le modèle. Les prix démarrent à 1 200 € pour les armoires en acier laqué et atteignent 4 000 € à 6 000 € pour les versions inox à double porte avec groupe logé. Le refroidissement est assuré par un motocompresseur hermétique (réfrigérant R290 ou R404A) avec ventilation forcée.
Toute armoire réfrigérée installée dans un food truck doit maintenir une température inférieure à +4 °C en fonctionnement continu, avec un thermomètre intégré visible. Les normes HACCP imposent un relevé de température au moins deux fois par jour et la conservation des enregistrements pendant un an. En food truck, l'armoire réfrigérée doit être fixée solidement au châssis pour éviter les déplacements lors des trajets, conformément aux exigences du VASP (Véhicule Aménagé à usage Spécial et Professionnel — catégorie de réception des véhicules transformés pour usage professionnel). L'alimentation électrique doit être dimensionnée pour le démarrage du compresseur (courant d'appel 3 à 5 fois la puissance nominale).
En food truck, toute armoire réfrigérée doit être fixée solidement au châssis pour résister aux sollicitations dynamiques lors des déplacements. Une armoire mal fixée peut basculer et provoquer des accidents ou endommager l'aménagement intérieur. Cette fixation est vérifiée lors de la réception VASP.
Mon Camion Resto dimensionne et installe les armoires réfrigérées selon les volumes de production et les contraintes de poids du véhicule. Dans les ateliers de Bègles, Pantin et Longwy, les fixations au sol et les raccordements électriques sont réalisés par des techniciens qualifiés, avec vérification de la conformité au moment de la réception finale du véhicule.
